Graal > Przepisy > Przepisy Braci Budnik > Orientalne pierożki gotowane na parze z makrelą w bulionie imbirowym z marynowanym czosnkiem

Orientalne pierożki gotowane na parze z makrelą w bulionie imbirowym z marynowanym czosnkiem

Składniki

  • 5 puszek Filety z makreli w sosie pomidorowym
  • 2cm świeżego imbiru
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 pęczek dymki
  • 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
  • 1 łyżeczka sosu sriracha
  • 1 łyżka sosu sojowego jasnego
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • Garść posiekanych kiełków fasoli mung
  • ¼ małej główki posiekanej młodej kapusty
  • 1 czerwona cebula
  • 1 łyżka uprażonego sezamu
  • 2 łyżeczki kurkumy

Ciasto:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 ½ szklanki bardzo gorącej wody
  • Szczypta soli

Marynowany czosnek:

  • 1 główka obranego czosnku
  • 1/3 szklanki octu ryżowego
  • 1 szklanka przegotowanej wody
  • 4 łyżeczki cukru
  • 1 mała papryczka chili
  • 1 łyżeczka soli

Bulion:

  • 3 szt porcji rosołowych z kurczaka lub kaczki
  • 2 marchewki
  • ½ selera
  • 1 pietruszka
  • 1 cebula
  • 2szt dymki
  • 5cm świeżego imbiru
  • 2 liście kafiru
  • 2 łodygi trawy cytrynowej
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 1 łyżka pasty tom ka
  • 1 gwiazdka anyżu
  • Posiekany szczypiorek

Przygotowanie

Zaczynamy od nastawienia bulionu, do garnka wkładamy i zagotowujemy porcje rosołowe, zbieramy powstałe szumy i dodajemy obrane i umyte wszystkie warzywa razem z gwiazdką anyżu, imbirem, trawą cytrynową, liśćmi kafiru i dymką. Gotujemy na bardzo małym ogniu min. 2h. po tym czasie bulion scedzamy i doprawiamy sosem sojowym, rybnym, olejem sezamowym oraz pastą tom ka, gotujemy kilka minut i odstawiamy. Następnie marynujemy czosnek, wodę, ocet, cukier i sól mieszamy w rondlu i doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia i czekamy aż ostygnie do temperatury pokojowej. Czosnek siekamy w cienkie plastry, wrzucamy do słoika i zalewamy octowym wywarem, dodajemy papryczki i odstawiamy do marynowania.
Z mąki, gorącej wody i soli zagniatamy gładkie i elastyczne ciasto które foliujemy i przekładamy do lodówki na 30min aby odpoczęło.
Makrelę wyjmujemy z puszki odcedzając ale pozostawiając sos, przekładamy do miski i dodajemy do niej drobno pokrojoną młodą kapustę, czerwoną cebulę, imbir, czosnek, dymkę, kolendrę i kiełki fasoli. Wszystko dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku sosem sojowym, sosem rybnym, olejem sezamowym, prażonym sezamem i sosem sriracha, tak przygotowany farsz schładzamy aby smaki się połączyły, jeśli uważamy ,że wyszedł zbyt suchy dodajemy pozostałą zalewę pomidorową z makreli. Po 30min gdy farsz nabrał smaku a ciasto stało się zwięzłe a zarazem elastyczne wałkujemy je dość cienko i wycinamy krążki na środku których układamy farsz i zwijamy na wzór sakiewek smarując wcześniej ranty delikatnie wodą aby się skleiły. Gotowe układamy w bambusowych boksach lub garnkach do gotowania na parze i gotujemy ok 10 min na mocnym ogniu, po wyjęciu dajemy dwie minuty aby odpoczęły i podajemy zalane bulionem z marynowanym czosnkiem.

Przepis Braci Budnik na ciepło

Zobacz także