Graal > Przepisy > Przepisy Braci Budnik > Panierowane kotleciki śledziowe z chrzanowym puree ziemniaczanym i sałatką z roszponki
Kotlety:
Dodatki:
Sałatka:
Ciecierzycę płuczemy pod bieżącą wodą i odsączamy na sicie a następnie mielimy w maszynce do mielenia na grubych oczkach i przekładamy do miski. Filety śledziowe odsączamy z wody, siekamy na małe kawałki i przekładamy do ciecierzycy, cebulę i papryczkę kroimy w drobną kostkę, smażymy na odrobinie oleju na złoty kolor dodając również przeciśnięty przez praskę czosnek a następnie schłodzone przekładamy do miski ze składnikami. Do wszystkich składników dodajemy drobno posiekane zioła czyli koperek i szczypior, sok oraz skórkę z limonki, kurkumę, wędzoną paprykę oraz jajka i dokładnie wyrabiamy na połączoną masę z widocznymi kawałkami śledzia. Jeśli masa jest zbyt luźna dodajemy zmielone płatki owsiane, odstawiamy do lodówki na 30 min aby całość ściągnęła a następnie formujemy równe kotlety lekko spłaszczone z góry, panierujemy dokładnie w panko i smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor, następnie przekładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na ok 10min aby kotlety doszły w środku. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, następnie odcedzamy pozostawiając w suchym garnku na ogniu na kilka chwil aby
odparowała cała woda, następnie przeciskamy je przez praskę, umieszczamy na małym ogniu i dodajemy chrzan, masło, śmietankę oraz żółtka cały czas mieszając silikonową szpatułką.
Dzięki żółtkom puree stanie się kremowe i elastyczne, finalnie doprawiamy do smaku i zasypujemy koperkiem. Roszponkę myjemy, osuszamy i przekładamy do miski, dodajemy do niej czerwoną cebulę pokrojoną w bardzo cienkie piórka, doprawiamy solą i odstawiamy na 30 min aby zmiękły.
Po tym czasie odlewamy powstały płyn, dodajemy ocet, cukier i pieprz i wykańczamy kwaśną śmietaną. Na talerzu za pomocą łyżki rozciągamy kremowe puree na którym układamy kotleciki, na każdym kładziemy odrobinę sałatki i wykańczamy świeżo mielonym pieprzem.