Graal > Przepisy > Przepisy Braci Budnik > Tatar z bakłażana z makrelą i ciecierzycą w smażonej cykorii
Tatar z bakłażana z makrelą i ciecierzycą w smażonej cykorii
Składniki
- • 2 bakłażany
- • 3 puszki makreli (Filety z makreli w wodzie z cytryną i pieprzem)
- • 50g ciecierzycy z puszki
- • Por
- • Łyżeczka posiekanego imbiru
- • Garść rukoli
- • Czerwona papryka
- • 2 szt cykorii
- • Ząbek czosnku
- • Łyżeczka kaparów
- • Łyżeczka białego sezamu
- • 2 łyżki oliwy z oliwek
- • 0,5 łyżeczki posiekanego chilli
- • Łyżka octu balsamicznego
- • Sól, pieprz
Przygotowanie
Umytego bakłażana przekrajamy wzdłuż na 4 części, skraplamy oliwą, doprawiamy solą i wkładamy do pieca rozgrzanego do 200C na 15 minut, po upływie tego czasu bakłażany dobrze wystudzamy.
Wystudzonego bakłażana pozbawiamy skóry, kroimy w drobną kostkę i przekładamy do miski, dodajemy do niego drobno posiekanego pora, czosnek, kapary i imbir, pokrojoną w kostkę paprykę i odsączoną makrelę z puszki, dokładnie mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z limonki, octem balsamicznym, oliwą i sezamem, mieszamy i na koniec dodajemy porwaną rukolą, sezam i ciecierzycę, gdy składniki się połączą odstawiamy do zamarynowania na 10-15 minut. W tym czasie cykorię przekrajamy wzdłuż i od wewnętrznej strony smażymy na rozgrzanej patelni do zrumienienia i wystudzamy. Gdy wystygnie oddzielamy liście i wykładamy w nie tatara.
