Graal > Przepisy > Przepisy Braci Budnik > Orientalne pierożki gotowane na parze z makrelą w bulionie imbirowym z marynowanym czosnkiem
Orientalne pierożki gotowane na parze z makrelą w bulionie imbirowym z marynowanym czosnkiem
Składniki
- • 5 puszek Filety z makreli w sosie pomidorowym
- • 2cm świeżego imbiru
- • 2 ząbki czosnku
- • 1 pęczek dymki
- • 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
- • 1 łyżeczka sosu sriracha
- • 1 łyżka sosu sojowego jasnego
- • 2 łyżeczki oleju sezamowego
- • 2 łyżki sosu rybnego
- • Garść posiekanych kiełków fasoli mung
- • ¼ małej główki posiekanej młodej kapusty
- • 1 czerwona cebula
- • 1 łyżka uprażonego sezamu
- • 2 łyżeczki kurkumy
Ciasto:
- • 3 szklanki mąki pszennej
- • 1 ½ szklanki bardzo gorącej wody
- • Szczypta soli
Marynowany czosnek:
- • 1 główka obranego czosnku
- • 1/3 szklanki octu ryżowego
- • 1 szklanka przegotowanej wody
- • 4 łyżeczki cukru
- • 1 mała papryczka chili
- • 1 łyżeczka soli
Bulion:
- • 3 szt porcji rosołowych z kurczaka lub kaczki
- • 2 marchewki
- • ½ selera
- • 1 pietruszka
- • 1 cebula
- • 2szt dymki
- • 5cm świeżego imbiru
- • 2 liście kafiru
- • 2 łodygi trawy cytrynowej
- • 2 łyżki sosu sojowego
- • 2 łyżki sosu rybnego
- • 1 łyżka oleju sezamowego
- • 1 łyżka pasty tom ka
- • 1 gwiazdka anyżu
- • Posiekany szczypiorek
Przygotowanie
Zaczynamy od nastawienia bulionu, do garnka wkładamy i zagotowujemy porcje rosołowe, zbieramy powstałe szumy i dodajemy obrane i umyte wszystkie warzywa razem z gwiazdką anyżu, imbirem, trawą cytrynową, liśćmi kafiru i dymką. Gotujemy na bardzo małym ogniu min. 2h. po tym czasie bulion scedzamy i doprawiamy sosem sojowym, rybnym, olejem sezamowym oraz pastą tom ka, gotujemy kilka minut i odstawiamy. Następnie marynujemy czosnek, wodę, ocet, cukier i sól mieszamy w rondlu i doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia i czekamy aż ostygnie do temperatury pokojowej. Czosnek siekamy w cienkie plastry, wrzucamy do słoika i zalewamy octowym wywarem, dodajemy papryczki i odstawiamy do marynowania.
Z mąki, gorącej wody i soli zagniatamy gładkie i elastyczne ciasto które foliujemy i przekładamy do lodówki na 30min aby odpoczęło.
Makrelę wyjmujemy z puszki odcedzając ale pozostawiając sos, przekładamy do miski i dodajemy do niej drobno pokrojoną młodą kapustę, czerwoną cebulę, imbir, czosnek, dymkę, kolendrę i kiełki fasoli. Wszystko dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku sosem sojowym, sosem rybnym, olejem sezamowym, prażonym sezamem i sosem sriracha, tak przygotowany farsz schładzamy aby smaki się połączyły, jeśli uważamy ,że wyszedł zbyt suchy dodajemy pozostałą zalewę pomidorową z makreli. Po 30min gdy farsz nabrał smaku a ciasto stało się zwięzłe a zarazem elastyczne wałkujemy je dość cienko i wycinamy krążki na środku których układamy farsz i zwijamy na wzór sakiewek smarując wcześniej ranty delikatnie wodą aby się skleiły. Gotowe układamy w bambusowych boksach lub garnkach do gotowania na parze i gotujemy ok 10 min na mocnym ogniu, po wyjęciu dajemy dwie minuty aby odpoczęły i podajemy zalane bulionem z marynowanym czosnkiem.
